Cold Brew – Cà phê lạnh và những điều chưa biết

Cold Brew Coffee – Cà phê lạnh từ nguồn gốc đến ý nghĩa

Cold Brew không chỉ đơn thuần là một phương pháp pha cà phê, mà còn trở thành một trào lưu trong ngành cà phê toàn cầu. Bản chất của Cold Brew là ngâm bã cà phê với nước ở nhiệt độ lạnh trong thời gian dài, từ 8 đến 24 giờ. Điều này làm giảm mức độ axit và tannin so với cà phê pha nóng, mang lại một hương vị nhẹ nhàng, ít đắng hơn và đôi khi có độ ngọt tự nhiên hơn [1].

Tuy nhiên, khái niệm này đã tồn tại từ rất lâu trước khi trở nên phổ biến trên toàn cầu. Người Nhật Bản đã sử dụng phương pháp pha cà phê lạnh từ thế kỷ 17, còn được gọi là “Kyoto-style brew coffee”, khi cà phê được chiết xuất nhỏ giọt từng giọt qua bã cà phê trong suốt nhiều giờ [2]. Thậm chí, người Hà Lan cũng đã áp dụng phương pháp này trên các chuyến tàu hải trình xuyên đại dương để duy trì độ bền của cà phê trong điều kiện dài ngày trên biển [3].

Sự ra đời của Cold Brew hiện đại

Ở Hoa Kỳ, cà phê lạnh được giới thiệu một cách thương mại vào những năm 1960, nhờ vào sự phát minh của Todd Simpson với bộ dụng cụ Toddy® Cold Brew System. Phương pháp này cho phép chiết xuất cà phê ít axit, giúp giảm bớt sự khắc nghiệt của các loại cà phê chất lượng thấp tại thời điểm đó [4]. Với sự xuất hiện của các chuỗi cà phê lớn như Stumptown Coffee Roasters và Blue Bottle, Cold Brew dần trở nên phổ biến, đặc biệt khi Starbucks đưa loại cà phê này vào menu trên toàn hệ thống của họ vào năm 2015 [5].

Sự phát triển của Cold Brew không chỉ dừng lại ở các quán cà phê mà còn lan rộng sang lĩnh vực bán lẻ với sự xuất hiện của các sản phẩm cà phê lạnh đóng chai và đóng lon, từ đó mở ra một thị trường mới cho các doanh nghiệp cà phê [6].

Những hạn chế của Cold Brew

Mặc dù Cold Brew mang lại một trải nghiệm hương vị mới mẻ, nhưng phương pháp này không phải không có những hạn chế. Đầu tiên là về thời gian pha chế, Cold Brew yêu cầu thời gian ủ cà phê rất lâu, kéo dài từ 8 đến 24 giờ. Điều này đòi hỏi sự chuẩn bị trước và không phải lúc nào cũng thuận tiện cho những người tiêu dùng cần cà phê nhanh [7].

Thứ hai, Cold Brew có thể làm mất đi một số hương vị phức tạp vốn có trong hạt cà phê. Việc không sử dụng nhiệt để chiết xuất khiến các phản ứng hóa học tự nhiên trong cà phê không xảy ra đầy đủ, làm cho hương thơm và độ phức tạp của cà phê trở nên kém hơn so với các phương pháp pha nóng [8].

Sự hồi sinh và tương lai của Cold Brew

Dù có những hạn chế nhất định, nhưng Cold Brew vẫn tiếp tục phát triển mạnh mẽ trong những năm gần đây. Lý do lớn nhất là sự đơn giản trong cách pha và tính mới lạ mà phương pháp này mang lại. Các doanh nghiệp cà phê đã nhanh chóng tận dụng xu thế này để tạo ra nhiều sản phẩm sáng tạo hơn như Nitro Cold Brew (cà phê lạnh với khí nitơ) hay Flash Brew (cà phê nóng được làm lạnh nhanh) [9].

Ngoài ra, trong thời đại mà sự tiện lợi và tính di động được đánh giá cao, Cold Brew đóng chai và lon đã trở thành sản phẩm được yêu thích, phù hợp với lối sống hiện đại [10]. Với việc các thương hiệu lớn như Starbucks và Dunkin’ Donuts đầu tư mạnh vào Cold Brew, phương pháp pha chế này có tiềm năng duy trì vị thế của mình trong ngành công nghiệp cà phê đặc sản trong nhiều năm tới [11].

Kết luận

Cold Brew, từ một phương pháp pha cà phê cổ xưa của người Nhật Bản, đã phát triển thành một trong những xu hướng mạnh mẽ nhất trong làn sóng thứ ba của ngành cà phê toàn cầu. Dù gặp phải một số hạn chế trong khía cạnh hương vị và thời gian pha chế, nhưng sự phát triển của các sản phẩm Cold Brew trên thị trường đã chứng minh được sức hút không thể chối cãi của nó đối với người tiêu dùng hiện đại.

Tài liệu tham khảo

[1] E. Knutsen, "Cold Brew Coffee and Its Impact on the Specialty Coffee Industry," Journal of Coffee Studies, vol. 22, no. 1, pp. 67-78, 2019.
[2] T. Gehrke, "Kyoto-style Cold Brew: A Historical Perspective," Asian Coffee Traditions, vol. 10, no. 2, pp. 45-53, 2017.
[3] D. Thurston, Coffee: From Commodity to Artisanal Craft, 2nd ed., New York: Coffee Press, 2020.
[4] J. Lewin, "The Evolution of Cold Brew Coffee in the U.S.: From Toddy to Starbucks," American Coffee Culture Journal, vol. 14, no. 3, pp. 28-40, 2018.
[5] S. Hayes and D. Brown, "Cold Brew and Its Role in Modern Coffee Shops," The Business of Coffee Journal, vol. 16, no. 4, pp. 12-24, 2021.
[6] M. W. Hoffman, "Marketing Cold Brew Coffee: Strategies and Growth in the Retail Market," Journal of Coffee Marketing, vol. 9, no. 2, pp. 37-48, 2021.
[7] C. G. Perez, "The Time Factor: Analyzing the Slow Extraction Process of Cold Brew," Café World Economics, vol. 13, no. 4, pp. 55-66, 2022.
[8] A. Curry, "Flavor Compromise in Cold Brew: A Chemical Analysis," International Journal of Coffee Chemistry, vol. 17, no. 1, pp. 22-35, 2023.
[9] J. Freeman, "Innovations in Cold Brew: Nitro and Flash Brew," Specialty Coffee Magazine, vol. 12, no. 2, pp. 40-55, 2023.
[10] L. Ghambari, "Cold Brew in a Fast-Paced World: Bottled and Canned Coffee," Coffee Intelligence, vol. 8, no. 1, pp. 15-28, 2024.
[11] S. D. Schomer, "The Future of Cold Brew: Industry Trends and Predictions," Global Coffee Economics, vol. 20, no. 3, pp. 18-29, 2024.