1. Pour-over (Hario V60, Chemex, Kalita Wave)

Hướng dẫn chi tiết từng bước:

• Chuẩn bị dụng cụ: Bao gồm giấy lọc, phễu pour-over (V60, Chemex, hoặc Kalita Wave), cân, nước nóng ở nhiệt độ lý tưởng (92-96°C), và cà phê xay vừa (thô đối với Chemex, vừa mịn đối với V60 và Kalita).

• Tỷ lệ cà phê/nước: Thường sử dụng tỷ lệ 1:15 đến 1:17 (1 gram cà phê cho 15-17 ml nước). Ví dụ, nếu sử dụng 20g cà phê, bạn sẽ cần khoảng 300ml nước.

• Thực hiện:

  1. Đặt giấy lọc vào phễu và rót nước nóng qua để loại bỏ mùi giấy và làm nóng dụng cụ.

  2. Đổ cà phê xay vào giấy lọc.

  3. Rót nước theo vòng tròn từ trung tâm ra ngoài trong 30-45 giây để làm ướt cà phê. Sau đó, tiếp tục rót nước theo từng đợt đến khi đạt đủ lượng nước cần thiết.

• Tối ưu hóa yếu tố: Chú trọng vào nhiệt độ nước, thời gian pha (2:30-3:30 phút tùy dụng cụ), và độ mịn của cà phê xay để đạt được chiết xuất tốt nhất.

2. Espresso tại nhà

Những điều cần biết về máy pha Espresso tại gia:

• Chọn máy: Máy pha espresso tại nhà có nhiều mức giá và chất lượng khác nhau. Quan trọng nhất là khả năng duy trì áp suất 9 bar để chiết xuất chuẩn.

• Chuẩn bị cà phê: Sử dụng cà phê rang vừa đến đậm, xay mịn như bột đường. Tỷ lệ phổ biến là 18g cà phê cho một shot espresso 36ml.

• Cách chiết xuất chuẩn:

  1. Làm nóng máy và tách espresso trước khi pha.

  2. Đong cà phê vào portafilter, nén đều và mạnh để tạo bề mặt phẳng.

  3. Khởi động máy và chiết xuất trong khoảng 25-30 giây. Nếu thời gian quá ngắn hoặc dài, điều chỉnh độ mịn của cà phê hoặc lượng nước.

3. Aeropress và French Press

Cách sử dụng Aeropress:

• Chuẩn bị: Sử dụng cà phê xay vừa và nước nóng ở khoảng 85-92°C.

• Quy trình:

  1. Đặt giấy lọc vào nắp Aeropress và rót nước nóng qua lọc.

  2. Thêm 14-18g cà phê vào 200ml nước nóng. Khuấy đều và đợi trong 1-2 phút.

  3. Sau đó ấn mạnh piston xuống để chiết xuất cà phê qua giấy lọc.

• Kỹ thuật nâng cao: Có thể thử nghiệm với thời gian ủ và đảo ngược dụng cụ để kiểm soát chiết xuất tốt hơn.

Cách sử dụng French Press:

• Chuẩn bị: Cà phê xay thô và nước ở khoảng 90-96°C.

• Quy trình:

  1. Sử dụng 1:15 tỷ lệ cà phê/nước. Đổ nước nóng lên cà phê và khuấy đều.

  2. Để ủ trong 4 phút rồi từ từ nhấn piston xuống.

• Kỹ thuật nâng cao: Điều chỉnh thời gian ủ và tỷ lệ pha để thay đổi độ mạnh của cà phê. Việc dùng cà phê xay thô giúp tránh bị lắng cặn.

4. Cold Brew

Phương pháp làm cà phê lạnh tại nhà:

• Chuẩn bị: Sử dụng cà phê xay thô và nước lạnh hoặc ở nhiệt độ phòng.

• Quy trình:

  1. Tỷ lệ phổ biến là 1:8 (1 phần cà phê, 8 phần nước). Thêm 80g cà phê vào 640ml nước trong bình thủy tinh.

  2. Ủ cà phê trong 12-24 giờ ở nhiệt độ phòng hoặc trong tủ lạnh.

  3. Sau đó, lọc bỏ bã cà phê và bảo quản trong tủ lạnh. Cold brew có thể giữ trong 1-2 tuần.

• Cách tối ưu hóa: Điều chỉnh thời gian ủ để kiểm soát độ đậm của cà phê và thêm đá hoặc sữa để tăng hương vị.

Tài liệu tham khảo:

[1] L. B. Phillips, "A Guide to Tasting Coffee Like a Pro," Specialty Coffee Journal, vol. 23, no. 4, pp. 12-19, Oct. 2023.
[2] D. Thomas, "Pour Over vs. AeroPress: Best Methods for Brewing Specialty Coffee," Barista Science Monthly, vol. 15, no. 2, pp. 35-42, May 2023.
[3] J. Lin, "Specialty Coffee: How Brewing Techniques Affect Taste," Coffee Enthusiast Magazine, vol. 10, no. 1, pp. 28-34, Jan. 2024.
[4] R. Walters, "Exploring the Flavor Profile of Single-Origin Coffees," Beverage Trends Quarterly, vol. 25, no. 3, pp. 74-81, Sep. 2023.
[5] S. Wright, "The Complexity of Specialty Coffee: A Journey Through Flavor," Journal of Beverage Studies, vol. 29, no. 6, pp. 104-113, Nov. 2023.
[6] K. Yamada, "Understanding Coffee Aromatics," Journal of Sensory Studies, vol. 17, no. 4, pp. 21-29, Dec. 2023.